Шафа шокового заморожування Hendi 232194

Технічні характеристики Кількість рівнів 7 Потужність, Вт 1490 Напруга, В 220 Термощуп є Тип відтайки автоматична Габаритні розміри (ДхШхВ), мм 750x740x1260 Вага, кг 65.00 Відстань між деками, мм 68 Термощуп у комплекті Контроль циклу охолодження автоматичної продуктивності в режимі заморожування (+70...-18С), кг/240мін. 20 Розмір гастроємності, мм 400х600 (1/1 gn) Виконання неірж. сталь aisi 304 Продуктивність у режимі охолодження (+70...+3 °C), кг/90 хв. 25 Робочі цикли охолодження до +3oс і заморожування до -18oс
 

Опис. Шафа шокового заморожування Hendi 232194 Шафа (аппарат) шокового заморожування HENDI 232 194 на 7 рівнів. До сучасних підприємств громадського харчування пред'являються все більш суворі гігієнічні вимоги. Оскільки найбільша небезпека для тільки, що приготованої їжі представляє повільне та довільне охолодження, що призводить до швидкого розмноження бактерій і подальшого псування продуктів із можливими наслідками для здоров'я. Гаряча їжа має бути використана відразу після приготування й не пізніше 3 годин після закінчення термообробки. Є два способи "Зберегти" готову страву: 1. Помістити його в теплову шафу (вітрину) або регенератор для підтримки його в гарячому стані. Під час зберігання їжі в регенераторі з пароволоженням їжа залишається теплою, водночас не пересихає й не втрачає смакових якостей; 2) другий спосіб — помістити готовий продукт у камеру шокового заморожування, вибрати оптимальний режим, який Вам найбільше підходить у цей момент і після закінчення процесу шокового заморожування, спокійно зберігати продукт тривалий час. Щойно виникне потреба в збереженні страві необхідно перемістити страву в  регенератор або пароконвект і в режимі регенерації впродовж 5 хвилин Ви отримаєте готовий продукт, готовий до вживання, який повністю зберіг смак, запах і вагу. Камера шокового заморожування дуже швидко знижує температуру всередині продукту, запобігаючи в такий спосіб небажаному розмноженню мікроорганізмів. Охолоджена в такий спосіб їжа зберігає свої природні: вологість, колір, смак і аромат. А кухня може гарантувати своїм клієнтам найвищу якість їжі. Якщо приготовану їжу поставити остигати у звичайний холодильник/морозильник, крім ризику забруднення бактеріями, почнеться випаровування води, що набагато знизить якість страви, не кажучи вже про шкоду для підопного обладнання. До того ж тривалість процесу охолодження у звичайному холодильнику набагато більша, ніж у камері шокового заморожування. Камери шокового заморожування виробляють швидке зниження й заморожування продуктів. Різке зниження температури дає змогу зберегти свіжість і аромат щойно приготованої страви до 6 днів. Його поживні й органолептичні характеристики залишаються незмінними, запобігаючи виникненню небажаних явищ, як-от втрата ваги, висихання й окиснення. Камера шокового заморожування знижує температуру харчових продуктів до -18 °C за 240 хвилин (особливо рекомендується для зберігання сирої харчової сировини), або до +3 °C за 90 хвилин (замінюється передусім для продуктів, приготованих, оброблених).  місткість 7хGN 1/1 або 600х400 мм; продуктивність: 25 кг/90' (+70/+3 °C) або 20 кг/240' (від +70 до -18 °C) t° довкілля +43 °C відстань між деками 70 мм 2 робочі цикли: охолодження до +3 °C заморожування до -18 °C у комплекті термощуп - автоматичний контроль циклу охолодження матеріал — неірж.сталь